IZANAIA, UNE AVENTURE Entrepreneuriale FAMILIALe
Nous sommes Damien et Valentin, deux frères aventure entre deux frères, qui ont concrétisé un projet qui nous ressemble IZANAIA.
L’idée de la bière de pain a germée en pleine crise sanitaire. Etant d’une famille d’artisans boulangers, la question des invendus de pain était un sujet souvent abordé. Nous avons donc trouvé une solution pour pallier à cette problématique. Produire une bière de pain en est une.
NOS PREMIERS BRASSAGES
Nous avons appris à brasser en autodidacte dans la cuisine familiale en plein confinement. Notre objectif était de s’imprégner du processus de fabrication d’une bière traditionnelle et dans un second temps, notre objectif été de travailler des recettes à base de pain comme substitut à la céréale.
Nous avons réussi à élaborer une recette avec du pain grâce à l’aide de Nicolas brasseur (BIPIL) qui nous soutient depuis le début.
Nous récoltons les invendus de pain chez les boulangeries et restaurants de la région qui travaillent avec une farine Bio et/ou local. Nous avons commencé cette aventure avec la boulangerie familiale, LES PAINS FAGOA situé à Anglet (64). Ils produisent un pain Bio au levain façonné à la main. Depuis, nous récoltons le pain de 6 boulangeries et de deux restaurants.
Nous cherchons à élargir le réseau avec qui nous pourrons travailler pour augmenter notre impact antigaspi sur le territoire.
Nous travaillons avec deux brasseries artisanales afin de répartir la production et garder une constante pour nos bières. La Blonde de pain est brassée à Hasparren (64) chez la brasserie Bob’s Beer. Brasseurs incontournables du Pays Basque. Cela fait plus de 20 ans que cette brasserie est créée et produit des bières de qualité. La Blanche de pain est brassée chez Nicolas. Un jeune brasseur qui a monté la brasserie BIPIL à Espelette (64).
Toutes les bières sont élaborées et brassées dans ces 2 brasseries, selon un savoir-faire traditionnel. Elles ne contiennent ni additif ni conservateur et ne sont ni filtrées ni pasteurisées.
Vous êtes artisan boulanger, restaurateur ou commerçant sur le Pays Basque (64) ou dans les Landes (40) et vous avez des invendues de pain? Contactez nous !
NOS PARTENAIRES
